Pane, dolci e muesli sono un tabù per una colazione senza glutine . Quindi, se non puoi mangiare il glutine, il pasto più importante della giornata rappresenta una grande sfida. Per non farti perdere il piacere, ti mostriamo come fare una colazione facile con la celiachia:
Varietà di colazione senza glutine di VERIVAL
Che cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina naturale che si trova in vari tipi di cereali. I cereali che contengono glutine sono
- il grano
- segale
- farro
- orzo
- Farro verde
- Avena commerciale
- einkorn
- Bulgur
- Couscous
- Farro
- Kamut
- Triticale
Gli alimenti contenenti glutine comprendono quindi tutti i prodotti che contengono questo cereale. Si tratta di prodotti da forno come pane, torte o biscotti, muesli e pasta , ma anche del seitan , spesso utilizzato come sostituto della carne.
La particolarità del glutine è che forma una massa appiccicosa quando si combina con l'acqua e quindi fa sì che l'impasto di pane, dolci e pasta si attacchi. Per questo motivo, la proteina naturale è nota anche come glutine .
Poiché i cereali senza glutine non possiedono questa proprietà, i prodotti da forno spesso non sono così umidi e ariosi come quelli ottenuti con la farina tradizionale.
La differenza tra celiachia, allergia al grano e sensibilità al glutine
Celiachia
La celiachia è una malattia del tratto gastrointestinale causata dall'intolleranza al glutine. È caratterizzata da un'infiammazione della mucosa intestinale e da sintomi di allergia . Di conseguenza, i nutrienti sono scarsamente assorbiti e spesso non vengono digeriti nell'intestino.
La malattia si manifesta spesso con nausea, vomito, diarrea, perdita di peso, inappetenza e stanchezza.
Attualmente l'intolleranza non può essere curata, per cui chi ne è affetto deve fare a meno del glutine per tutta la vita .
Allergia al grano
L'allergia al grano è una classica allergia alimentare .
Sebbene i sintomi siano simili a quelli della celiachia , sono soprattutto gli alimenti contenenti grano a dover essere evitati. Molto spesso l'allergia scatena reazioni respiratorie e cutanee.
Ilgrano è uno dei sei principali allergeni dei bambini. Gli adulti, invece, sono colpiti meno frequentemente, poiché l'allergia di solito scompare quando raggiungono l'età scolare.
Sensibilità al glutine
A differenza della celiachia e dell'allergia al grano, la sensibilità al glutine non richiede di evitare completamente il glutine o il grano .
Tuttavia, i sintomi sono simili a quelli della celiachia , anche se non così gravi. La sensibilità al glutine o al grano è spesso accompagnata da mal di testa, stanchezza e intorpidimento degli arti.
Si presume che gli ingredienti degli alimenti contenenti glutine attivino il sistema immunitario. Tuttavia, la causa effettiva non è ancora stata studiata.
Poiché i soli sintomi rendono difficile riconoscere quale sia la forma di intolleranza, è sempre consigliabile consultare un medico .
Indipendentemente da quale delle tre si tratti, una cosa è certa: il glutine o il grano devono essere evitati per migliorare i sintomi.
Diagnosi: celiachia - cosa fare?
Per molte persone, una diagnosi di celiachia significa soprattutto una cosa: farne a meno. Cambiare la propria dieta può essere una grande sfida, soprattutto all'inizio, perché i prodotti a base di cereali sono una parte importante della nostra alimentazione . Improvvisamente, non solo pane, pasta e dolci non sono più disponibili, ma anche molte salse, insaccati e piatti pronti che contengono glutine come legante.
Chi soffre di celiachia deve assolutamente rivedere la propria dieta e questo richiede tempo e pazienza.
Vorremmo sottolineare che i cereali e i loro prodotti contenenti glutine dovrebbero essere evitati a tutti i costi. Questo va da pane e dolci, pizza, pasta e birra a muesli, barrette, torte e biscotti.
Dovresti verificare il contenuto di glutine nei seguenti prodotti, poiché il glutine è spesso utilizzato nella loro produzione : Gnocchi, crocchette, purè di patate, latticini, salsicce, dolci e snack, zuppe, salse, pesce in scatola, creme e bevande pronte.
Ma c'è speranza: la consapevolezza della celiachia e della sensibilità al glutine ha portato a un forte aumento della domanda di alimenti senza glutine e molte aziende stanno già offrendo alternative per chi ne è affetto.
Colazione con la celiachia
Lacolazione non è solo il pasto più importante della giornata, ma probabilmente anche quello che contiene più glutine . Che si tratti di pane, muesli, porridge o pancake, il glutine è ovunque.
Per permetterti di fare colazione anche con la celiachia, ti presentiamo le migliori alternative per la colazione senza glutine . E non dovrai rinunciare ai tuoi classici della colazione.
Pane e muesli nonostante la celiachia
Chi segue una dieta senza glutine non deve rinunciare ai prodotti preferiti per la colazione, come il pane e i fiocchi d'avena.
Gli scaffali dei supermercati offrono ormai un'ampia scelta per chi segue una dieta rigorosa. È importante assicurarsi che gli alimenti siano etichettati come privi di glutine e quindi privi di contaminazioni.
Per il pane senza glutine si utilizza solitamente una miscela di farina di noci e semi . Anche i semi e i semi oleosi, ricchi di nutrienti, sono spesso presenti in questi prodotti da forno.
Inoltre, non dovrai fare a meno del muesli o del porridge , poiché il loro ingrediente principale, l'avena, è effettivamente privo di glutine .
Tuttavia, se viene coltivata in campi dove in precedenza venivano coltivati cereali contenenti glutine, non può più essere etichettata come priva di glutine.
Poiché i fan della colazione intolleranti al glutine non devono rinunciare ai nostri deliziosi mueslis e porridge, offriamo un'ampia gamma di prodotti senza glutine .
Durante il processo di produzione di questi prodotti, prestiamo un'attenzione meticolosa alla loro separazione dagli altri prodotti contenenti cereali , in modo che tu possa goderti la tua colazione anche se sei celiaco.
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Bombe vitaminiche senza glutine
La celiachia o un'altra forma di intolleranza al glutine è spesso anche un'opportunità per mangiare più sano. La frutta è in cima alla lista degli alimenti senza glutine .
Tuttavia, questo vale solo per la frutta fresca e non lavorata o per quella congelata. Quando le bombe vitaminiche vengono lavorate industrialmente, possono essere aggiunti ingredienti contenenti glutine.
È possibile preparare deliziosi frullati e smoothie bowl con la frutta in pochissimo tempo. Dai frullati per la colazione ai frutti di bosco alle smoothie bowl esotiche , le possibilità sono infinite.
Guarnizioni senza glutine per la colazione dei celiaci
Lafrutta è anche un condimento molto apprezzato per il muesli e il porridge e aggiunge una dolcezza naturale alla tua colazione. Allo stesso tempo, fornisce energia e ti permette di iniziare la giornata pieno di vigore.
Anche le noci e i semi possono essere utilizzati per perfezionare il pasto più importante della giornata, in quanto sono tra i migliori condimenti per il porridge . Anche in questo caso, è importante optare per la forma non lavorata per assicurarsi di non consumare glutine.
Prodotti animali senza glutine
Latte, uova, carne e pesce sono generalmente privi di glutine . Tuttavia, anche in questo caso ci sono alcune cose da tenere a mente:
Illatte e i latticini sono privi di glutine solo nella loro forma naturale . Di solito, quindi, puoi consumare senza problemi prodotti come latte, yogurt naturale, panna, latticello o quark.
Lo stesso vale per i formaggi. Ad esempio, puoi farcire il tuo panino per la colazione con Gouda, Emmental, Edam, formaggio cremoso naturale, mozzarella e feta.
Si consiglia difare attenzione ai prodotti che richiedono fasi di produzione industriale . Questi includono prodotti leggeri e a basso contenuto di grassi o alternative con aggiunta di frutta o erbe .
Prima di scegliere il latte e i latticini, devi quindi assicurarti che siano davvero senza glutine.
La situazione è simile per quanto riguarda la carne, il pesce e le uova . Anche questi alimenti sono garantiti senza glutine solo allo stato naturale . Spesso questi prodotti contengono glutine quando sono stagionati, marinati o pronti per la cottura. Devi fare attenzione anche alle salsicce. Controlla l'elenco degli ingredienti per assicurarti che non contenga glutine.
Ricette per la colazione dei celiaci
Classici della colazione senza glutine
Molte delle nostre ricette per la colazione sono comunque prive di glutine o lo diventano se utilizzi avena senza glutine.
Una delle nostre preferite senza glutine , ad esempio, è la nostra colazione Bircher in barattolo . Si basa sul nostro porridge Bircher senza glutine, particolarmente apprezzato per una buona ragione.
Un piccolo consiglio: se ti piace la cremosità , aggiungi un po' di crema pasticcera in polvere e un po' più di liquido al tuo porridge. In questo modo si trasformerà in un delizioso budino d'avena , che attualmente è molto di moda e ricorda un po' il dessert.
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Colazione estiva fruttata
Se preferisci qualcosa di più fruttato , devi assolutamente provare le smoothie bowl . Il purè di frutta ti metterà di buon umore e avrà un sapore meravigliosamente rinfrescante, soprattutto in estate.
Con il nostro smoothie bowl esotico con semi di chia, puoi portare un tocco di vacanza direttamente sulla tavola della tua colazione, ed è anche senza glutine.
Un superfood senza glutine da consumare al cucchiaio
Laquinoa non solo è priva di glutine , ma è anche considerata un superfood grazie ai suoi nutrienti di alta qualità.
Molti conoscono questo pseudo-cereale per i piatti salati e le insalate. Ma grazie al suo sapore leggermente nocciolato, è particolarmente indicata anche per la colazione. La prova: il nostro porridge di quinoa con frutti di bosco.
Ricetta: Porridge di quinoa con frutti di bosco
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 20 min.
Tempo totale 25 min.
Dosi: 1
Ingredienti
- 70 g di quinoa
- 150 ml di latte vegetale
- 2 cucchiai di sciroppo d'agave
- 50 g di frutti di bosco
- 15 g di noci
Preparazione
- Metti la quinoa in una padella con il doppio del liquido e fai cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Dopo 10 minuti di cottura, aggiungi alla padella la bevanda vegetale e lo sciroppo d'agave e fai sobbollire per altri 10 minuti.
- Non appena il porridge di quinoa è pronto e ha una consistenza cremosa, spegni il fuoco e aggiungi i frutti di bosco e mescolali.
- Insaporisci il porridge di quinoa e aggiungi un po' di sciroppo d'agave se necessario.
- Puoi usare varie noci come guarnizione, noi abbiamo usato le noci in questo caso. Anche le scaglie di cocco sono adatte.
