Gli alimenti trasformati sono disponibili a perdita d'occhio. La maggior parte degli scaffali dei supermercati ne è piena, ma è risaputo che gli alimenti trasformati non sono necessariamente salutari. In questo articolo scoprirai perché i prodotti altamente lavorati sono ancora così popolari e come puoi riconoscerli. Inoltre, ti mostreremo come ottenere una colazione sana, anche se è un po 'più stressante.
Cosa sono gli alimenti trasformati?
Gli alimenti vengono definiti trasformati quando vengono modificati durante il processo di produzione. Ciò può includere la rimozione di parti non commestibili, il prolungamento della durata di conservazione attraverso metodi di conservazione o l'aggiunta di additivi isolati.
A seconda del numero di operazioni industriali che vengono eseguite, è possibile distinguere il grado di lavorazione. Questo inizia con alimenti non trasformati e arriva fino ai cosiddetti ultra-processed foods (UPF).
Alimentazione altamente trasformata rispetto a cibi ultra-trasformati – di cosa si tratta?
Una classificazione molto chiara è il sistema Nova. Viene utilizzato per le linee guida dietetiche in alcuni paesi, come il Brasile e la Francia. La classificazione Nova consiste nelle cifre o nei gruppi da 1 a 4.
La cifra "1" significa che i prodotti sono alimenti non trasformati o minimamente trasformati. Il 2° gruppo è sinonimo di ingredienti da cucina lavorati. Nel gruppo 3 si trovano alimenti trasformati e la cifra "4" descrive alimenti altamente trasformati.
Alimenti non trasformati e poco trasformati
Gli alimenti non trasformati appartengono al primo gruppo e comprendono componenti commestibili di piante e animali. Questi possono essere semi, frutta, funghi o latte.
Gli alimenti minimamente trasformati sono prodotti che vengono modificati da determinati processi in modo da rimuovere, ad esempio, i componenti non commestibili. Può trattarsi della macinazione delle noci, del congelamento della frutta o della messa in contenitori per la conservazione. Anche loro appartengono al primo gruppo .
Gli ingredienti da cucina lavorati vengono ulteriormente raffinati, pressati o schiacciati per prolungarne la durata. La differenza rispetto ai prodotti minimamente lavorati è che di solito non vengono consumati da soli . Di solito vengono lavorati in cucina in combinazione con alimenti del primo gruppo. Gli ingredienti utilizzati in cucina includono oli, burro, zucchero e sale. Sono considerati il secondo gruppo della classificazione Nova.
Alimenti trasformati e altamente trasformati
Il terzo e il quarto gruppo della classificazione sono descritti come alimenti trasformati o altamente trasformati.
Il terzo gruppo , ovvero gli alimenti trasformati , di solito subiscono diversi processi di conservazione o cottura. Sono costituiti per lo più da due o tre ingredienti. L'obiettivo della lavorazione è quello di rendere i prodotti più duraturi e di modificarne positivamente le caratteristiche gustative. I prodotti di questa categoria includono conserve di pesce, formaggi, pasticcini e verdure in vasetti.
Gli alimenti altamente trasformati sono chiamati in inglese highly-processed o addirittura ultra-processed foods. Una chiara delimitazione è difficile da fare, motivo per cui vengono assegnati solo a una categoria – gruppo 4 .
Si tratta di alimenti come bibite zuccherate, stuzzichini salati, prodotti finiti dal congelatore o prodotti a base di carne composti. Spesso sono una combinazione selvaggia di zucchero da tavola, oli economici, acidi grassi malsani e di solito hanno un'alta densità di energia. Inoltre, non di rado vengono aggiunti additivi artificiali o isolati. Questi hanno lo scopo di ottimizzare il gusto, l'aspetto o anche la sensazione quando si mangia.
Gli alimenti raffinati sono praticamente privi di fibre
Il grado di lavorazione influisce sulla tua salute
Come si può vedere dal quarto gruppo, gli alimenti altamente trasformati contengono alcuni ingredienti malsani. Ma in che modo influiscono sulla salute e sul benessere?
Gli alimenti altamente trasformati sono molto ingannati per massimizzare l'esperienza del gusto. Tuttavia, i componenti utilizzati sono tutt' altro che salutari. Un'alta densità calorica, additivi artificiali e elevate quantità di grassi e zuccheri malsani sono solo una piccola selezione. Inoltre, questi prodotti contengono spesso solo piccole quantità di fibre o micronutrienti .
Tutto ciò si fa sentire anche fisicamente. Perché grazie all'elevata lavorazione aumentano gli stimoli che agiscono sul corpo. Questi a loro volta portano a una percezione alterata delle papille gustative e a cambiamenti nella chimica del cervello. Una mela non ha più un sapore particolarmente dolce dopo una bibita analcolica zuccherata – e una volta iniziata la confezione di patatine, è difficile fermarsi.
Tutto ciò è direttamente o indirettamente riconducibile al grado di lavorazione. Frutta e verdura non trasformata o poco trasformata, d'altra parte, ha una densità calorica inferiore e contiene molti ingredienti benefici per la salute. Fibre, vitamina C e minerali importanti sono solo una frazione di ciò che ci forniscono gli alimenti naturali.
Perché gli alimenti altamente trasformati sono considerati malsani?
Il fatto che gli alimenti altamente trasformati siano considerati malsani non sorprende quindi molto. Perché le maggiori quantità e la combinazione di grassi, sale e zucchero rendono il corpo letteralmente dipendente. A ciò si aggiunge la densità energetica spesso elevata.
In effetti, il processo di assuefazione funziona in modo molto simile a quello di un tossicodipendente o di un alcolizzato. L'elevata densità di energia porta, ad esempio, a una compromissione del sistema di ricompensa. Ciò avviene perché il corpo percepisce meno fortemente l'ormone della ricompensa dopamina. Di conseguenza, le persone colpite non hanno il senso di ricompensa quando mangiano. Il risultato sono porzioni più grandi, più pasti e quindi aumenti di peso spesso indesiderati. Questi possono influire negativamente sul metabolismo e, nel peggiore dei casi, portare a malattie cardiovascolari.
Anche gli additivi contenuti in molti prodotti finiti non sono generalmente considerati salutari. È vero che gli additivi autorizzati sono soggetti a test tossicologici per determinarne la sicurezza per la salute. Tuttavia, alcuni degli additivi autorizzati sembrano comunque essere in grado di causare problemi fisici.
Le allergie e le intolleranze sono sopravvalutate in questo contesto, ma le cosiddette pseudo-allergie si verificano più e più volte soprattutto con conservanti e coloranti.
Alimenti trasformati nella dieta vegetale
In molti ambienti, un'alimentazione a base vegetale è considerata molto più sana. Tuttavia, occorre prestare attenzione quando si considera una dieta vegana o vegetariana come sinonimo di "sano". Perché anche se sei vegano o vegetariano, la strada per prodotti altamente lavorati è solo la strada per lo scaffale del supermercato più vicino.
La dieta a base vegetale è di tendenza, come hanno notato anche i produttori di alimenti. Soprattutto negli ultimi anni si è potuto osservare come gli angoli vegani nei supermercati siano diventati sempre più affollati e variegati. Molti prodotti sostitutivi per carne, pesce e formaggio attirano sempre più clienti. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti sono altamente lavorati. Per fare ciò, di solito è sufficiente dare una rapida occhiata agli ingredienti sul retro della confezione.
Pertanto, anche in una dieta a base vegetale, ha senso puntare su alimenti il più possibile naturali, che vengono lavorati solo in minima parte. Infine, i legumi, i cereali integrali e la frutta e verdura fresca offrono molti nutrienti salutari e inoltre saziano in modo eccellente. Ad esempio, un delizioso porridge con frutta fresca a colazione offre già una sana combinazione di fibre, vitamine e minerali che promuovono la salute, il tutto senza additivi inutili.
Come riconosco gli alimenti altamente trasformati?
Per molti, ora sorge comprensibilmente la domanda su come riconoscere gli alimenti altamente trasformati. Fortunatamente, ci sono alcuni consigli e trucchi utili.
Da un lato, ci sono etichette sulle confezioni dei prodotti. La classificazione Nova è una di queste etichette, ma non è disponibile in tutti i paesi. Fortunatamente, ci sono indicazioni ancora più generali.
Lo si può trovare sulla confezione come claim, ad esempio "Senza conservanti" o "Senza coloranti artificiali". Oppure si può semplicemente dare un'occhiata alla parte posteriore. Come è noto, è lì che si trova l'elenco degli ingredienti, in cui gli additivi sono indicati come numero E. Ne sono un esempio la saccarina, indicata come E 954. O anche E 951, meglio conosciuto come aspartame.
Un'altra indicazione che si tratta di alimenti altamente trasformati è una lista eccezionalmente lunga di ingredienti. Più ingredienti vengono citati, più è probabile che il prodotto sia stato lavorato industrialmente.
Come orientamento e piccola panoramica, abbiamo creato di seguito un breve elenco di prodotti di diversi gradi di lavorazione.
| Prodotti non lavorati e poco lavorati | Alimenti trasformati e altamente trasformati |
| Frutta e verdura | Sale, zucchero e oli |
| Noci e semi | Pane, formaggi e verdure in scatola |
| Fiocchi d'avena | Piatti pronti |
| Latte e uova | Patatine, cioccolato e bibite |
| Acqua e tè | Salsiccia e cereali zuccherati |
Gli alimenti sul lato sinistro possono essere consumati tranquillamente in quantità maggiori. Questo perché questi prodotti ti forniscono molti nutrienti sani e di solito non contengono additivi aggiunti. I fiocchi d'avena nel nostro muesli e porridge sono un esempio di carboidrati complessi, fibre salutari, minerali e vitamine che promuovono la salute.
Tuttavia, gli alimenti sul lato destro dovrebbero essere consumati in misura minore. In particolare, i prodotti elencati di seguito come patatine, bibite, salsicce e cioccolato al latte. Questi prodotti sono altamente lavorati e contengono pochissime sostanze nutritive sane, ma una buona porzione di acidi grassi saturi, zucchero e sale.
Lavorato e naturalmente sano – Verival
Noi di Verival attribuiamo grande importanza agli ingredienti naturali. Molti dei nostri prodotti per la colazione contengono quindi cereali integrali, senza zuccheri aggiunti e dolcificanti naturali come datteri o frutta liofilizzata.
Per noi è estremamente importante evitare coloranti e aromi aggiunti, non aggiungere conservanti ai prodotti e non utilizzare materie prime geneticamente modificate. Per tutti i nostri prodotti puntiamo sulla qualità biologica certificata al 100% e su una distribuzione equilibrata dei nutrienti. Ad esempio, una sola porzione di porridge copre già un terzo del contenuto giornaliero di fibre.
Quindi, se vuoi essere un po 'più veloce al mattino e non vuoi comunque puntare su prodotti pronti malsani, scegli semplicemente i nostri prodotti per la colazione sani e di qualità biologica. Auguriamo quindi buon appetito!
